Impacto de la nutrición sobre la calidad del grano de café y el perfil de taza

Agosto 2019. Es claro que la calidad en conjunto con la productividad son dos determinantes fundamentales de la rentabilidad del productor, por esta razón es importante conocer y entender cuáles son las variables que determinan la calidad y que acciones o conjunto de decisiones se pueden tomar para mejorarla y sostenerla a lo largo del tiempo. 

A nivel general, es importante definir que la calidad es el conjunto de atributos inherentes a algo que permiten juzgar o definir su valor, en café esos atributos están determinados por el tamaño y sanidad de los granos, la conversión de café cereza a café pergamino seco y de café pergamino seco a café verde u oro, al igual que al conjunto de atributos del café una vez este es tostado, molido y preparado en una taza de café.

Dichos atributos dependen de los siguientes factores:

• Genotipo (La variedad)
• Ambiente (Clima y suelo)
• Manejo (Nutrición- aplicación de productos fitosanitarios-sistema de producción)
• Cosecha
• Post cosecha (Selección-Beneficio-fermentacion-lavado-secado-empaque-transporte-almacenamiento)

En esta serie de boletines producidos por NuestroCafé mostraremos evidencias de como la nutrición balanceada, con las fuentes apropiadas, con las dosis necesarias y aplicadas en los momentos oportunos influyen en la calidad del café tanto física del grano, la sanidad y el perfil de la taza o atributos de la bebida de café.

• Efecto de la nutrición en la calidad de la cereza-tamaño

En 11 fincas de Colombia ubicadas en el departamento de Risaralda - Colombia, se evaluó el efecto de tres programas de nutrición descritos en la tabla 1 sobre el tamaño promedio del café cereza. Las evaluaciones se iniciaron 18 meses después de iniciados o realizada la aplicación de los tratamientos.

Tabla 1. Programas de nutrición evaluados. Mezclas de simples a base de Urea-SAM-DAP-KCL, complejos granulares sin calcio y boro y YaraMila+YaraLiva.

_{En la figura 1 se muestra evidencia de como el balance nutricional, la dosis y las fuentes de nutrición contribuyen a mejorar hasta en un 17,8% el tamaño promedio de la cereza de café en el momento de cosecha.}

_{Figura 1. Cambios en el tamaño promedio de las cerezas de café en plantaciones de café sometidas a diferentes programas de nutrición. (los valores promedio corresponden a 11 fincas evaluadas en diferentes pases de cosecha  18 meses después de iniciado la aplicación de los planes de nutrición).}

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